大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館（guǎn）、飯店等綜合性建築，由於要求功能的多樣性，使（shǐ）得建築布局較為複雜;而在其附（fù）屬的廚房設計中，因（yīn）將其功能性為（wéi）主導，常常使廚房（fáng）通風係統的布置受（shòu）到很（hěn）大限製，造成廚房排（pái）風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工（gōng）程中存在的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵（miàn）總體考（kǎo）慮（lǜ）。

　　1 合理劃分廚房通（tōng）風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能（néng）的多樣性，各部分通風負荷（hé）均不相同：飯店包間、衛（wèi）生間、地下室為了滿足衛生（shēng）要求（qiú），需要達到一定的（de）換氣次數;廚房煎、炒及（jí）燒烤間必須排煙（yān）除油（yóu）;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局部排煙（yān）(風)罩或排（pái）風口時，應（yīng）把（bǎ）通風負荷相同或其性（xìng）質相近的劃分在同一係統中（zhōng），同時，在同一係統中盡可能使各排風點的局部阻力相（xiàng）近，若阻力不同要在風（fēng）管上加調節閥。為了滿足（zú）衛生要求（qiú），飯店包（bāo）間衛生間、地下室需要達到一定的（de）換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一（yī）個係（xì）統;廚房煎、炒及（jí）燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為（wéi）一個係統;蒸煮間、洗碗消（xiāo）毒間需排出濕空氣，但單設係統有（yǒu）困難且負荷點較少，接入後一係統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理（lǐ）的（de）氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給（gěi）工作區送入室外空氣，冬（dōng）季室外氣（qì）溫很低，要維持正（zhèng）常的室內（nèi）溫（wēn）度（dù），必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十分（fèn）驚人的。如果每小時（shí）換氣量按5 000 m3 計算（suàn）,為提（tí）高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流（liú）速度（dù）的合理確（què）定

　　在廚房通風係統的設計中，必須選取經濟合理的罩口（kǒu）風（fēng）速和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風（fēng）機安裝（zhuāng）在通風不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風（fēng）機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙（yān），在最短的時間內迅速排出室外，同時把室（shì）外（wài）新鮮（xiān）的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等（děng）綜合性建築的廚房通風設計中，首先，合（hé）理地劃分係統，確定有效的廚房通風方案（àn）;其次，進行準確的風（fēng）量、熱量平衡等計算，選擇（zé）適當的（de）係統設備，才（cái）能建設一個高效節（jiē）能的廚房通（tōng）風係統。

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