大（dà）型廚房通風係統工程（chéng）應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建（jiàn）築（zhù），由於要求功能的（de）多樣性，使得建築布局（jú）較為複雜;而在其附屬的廚（chú）房設計（jì）中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的（de）布置受到很大（dà）限製，造成廚房排風不暢，工（gōng）作環（huán）境惡劣。

　　針對工（gōng）程中存在的問（wèn）題，在大型廚房通風工程（chéng）設計中應從以下幾個方麵總體考（kǎo）慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築（zhù）中，由於（yú）其（qí）功（gōng）能的（de）多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店（diàn）包間、衛生間、地（dì）下室為了滿足衛（wèi）生（shēng）要求，需要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須（xū）排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間（jiān）需（xū）排等。在劃分通風係統和選取局（jú）部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近（jìn）的（de）劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能使各排風點的局部阻力相近（jìn），若阻力（lì）不同要在風管上加（jiā）調節閥。為了滿足衛生要求（qiú），飯店包間衛生間、地下室需要達到（dào）一定的（de）換氣次數，即把排風口阻力小（xiǎo）的劃為一個係統;廚房（fáng）煎、炒及（jí）燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係（xì）統（tǒng）;蒸煮（zhǔ）間（jiān）、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設（shè）係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其接入風管（guǎn）上加調節閥（fá）。

　　2 合（hé）理（lǐ）的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大（dà）量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣（qì）溫很（hěn）低，要維持正常的室內溫度，必（bì）須提高送（sòng）風溫度，而這部分熱量浪費是十（shí）分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度（dù）所需熱量約（yuē）56 kW。可（kě）見（jiàn）合理的氣流（liú）組（zǔ）織十（shí）分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚房通風（fēng）係統的設計中，必須選取經濟合理的（de）罩口風速和管內風（fēng）速。運用空（kōng）氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安（ān）裝在通風不良的地方，正常（cháng）工作時，利用（yòng）機械動能（néng）使風機運轉,將（jiāng）廚房停滯不動的熱氣、異味、烏（wū）煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計（jì）中，首先，合理地劃分係統，確（què）定有（yǒu）效（xiào）的廚房通（tōng）風方案;其次，進（jìn）行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統（tǒng）設備，才能建設（shè）一個高效節能的廚房通風係統。

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